正本総本店 Masamoto 本焼 玉青鋼誂 鏡面仕上 銀輪黒丹8角柄 ・銀付黒丹サヤ付 柳刃刺身庖丁 包丁 HA0430K 刃長300mm


正本総本店 Masamoto 本焼 玉青鋼誂 鏡面仕上
銀輪黒丹8角柄 ・銀付黒丹サヤ付 柳刃刺身庖丁 包丁 HA0430K 刃長300mm





正本総本店 Masamoto 本焼 玉青鋼誂 鏡面仕上 銀輪黒丹8角柄 ・銀付黒丹サヤ付 柳刃刺身庖丁 包丁 HA0430K 刃長300mm:ダイレクトコム 〜ProTool館〜 - 12b68



アスパラガス

のアスパラ
アスパラガスの1年
アスパラ豆知識


市田柿

市田柿とは
市田柿の1年


天日干しはざかけ米

天日干しはざかけ米について

農園紹介

について
家族紹介

ご注文・

ご注文
アスパラガス
天日干しハザかけ米
市田柿

送料について



特定商取引法に基づく表示

のブログです↓

ほろさん農園のブログ

カートを見る

2019-08-11
カテゴリトップ>その他

   「登録・正本」について


  「登録正本」の庖丁造りの技術は、江戸時代末期、初代・松沢巳之助が東奔西走、
  修行に努め命がけで築き上げたものです。
  正本の庖刀造り技術と品質管理は、以後六代に亙ってそれぞれが研鑽を積み重ね、
  他の追随を許さない高品質の庖刀となっていきました。

  そのため業界では、「西の有次 東の正本」と言われるほどで、確かな一振りといえます。

  料亭や寿司屋などで板長(花板)クラスの板前が高品質の「正本の庖丁」を好んで使っていたことから、 
  一流を志す板前に「いつかは正本」と言わしめるほど、
  「登録・正本」の数々の庖刀は永い歴史に培われ、育まれてきた粒整いの逸品です。 
  是非「伝統の一振り」を、末永くご愛用ください。




















【包丁の種類】

種類画像用途・特徴
柳刃刺身庖丁お刺身、お造り、細工
関西で主要に使われてきた刺身包丁。
現在では刺身包丁といえば「柳刃」というほどポピュラーで、
先が尖っていて細工をしやすいという点が普及した理由のようです。
刺身は引き切りが基本となるため刃が長いのが特徴です。
タコ引刺身庖丁お刺身、お造り
関東で主要に使われてきた刺身包丁。
柳刃との大きな違いは刃先が平たく全体的に薄い事です。
刺身は引き切りが基本となるため刃が長いのが特徴です。
フグ引刺身庖丁フグの薄造り、お刺身
フグの薄造りを造るために包丁の刃厚が極めて薄いのが特徴です。
特に本焼のフグ引包丁は研ぎ方が悪いと欠けてしまう恐れがあります。
出刃庖丁魚の三枚おろし
魚をさばく包丁として有名で、骨などを砕けるよう刃厚が厚いのが特徴です。
薄刃庖丁野菜用
野菜専門の包丁で「かつら剥き」等に使用します。
剥きもの細工に適しています。
鎌形薄刃庖丁野菜用
主に関西で使われてきた薄刃庖丁。通常の薄刃庖丁と基本的に機能は同じです。
鰻サキ庖丁鰻用
鰻を割くために使用する。地方によって形が異なります。
鱧切庖丁鱧用
鱧は小骨が沢山あり、喉に引っかからないようにするための
「骨切り」という工程に不可欠な大型の包丁です。
マグロ切庖丁マグロ用
その名の通り、大型のマグロをさばくための大型の包丁です。
蕎麦切庖丁蕎麦用
その名の通り、そばを切るための包丁です。
牛刀洋型庖丁の総称



【正本総本店・包丁のグレード】

包丁種別グレード鋼グレード】サイズ
柳刃刺身庖丁黒檀拵本焼玉青鋼誂鏡面仕上
柳刃刺身庖丁-本焼玉白鋼誂
柳刃刺身庖丁-本焼玉青鋼誂壱鋼 乱打
柳刃刺身庖丁-本焼青鋼誂鏡面仕上
柳刃刺身庖丁-本焼玉白鋼誂
柳刃刺身庖丁-本霞玉青鋼誂 八層打
柳刃刺身庖丁-本霞玉青鋼誂
柳刃刺身庖丁-本霞玉白鋼 壱鋼
柳刃刺身庖丁-本霞玉白鋼
柳刃刺身庖丁-本霞玉白鋼
柳刃刺身庖丁-霞玉白鋼
柳刃刺身庖丁-コバルト鋼(錆びにくい)
柳刃刺身庖丁-銀燦鋼(錆びにくい)






【この商品の仕様】

グレード:本焼 玉青鋼誂 鏡面仕上
銀輪黒丹8角柄 ・銀付黒丹サヤ付
刃長:300mm
全長:455mm

※実測値につき多少の誤差がある場合がございます。予めご了承ください。
※庖丁の表示サイズは、マチ付庖丁は刃先からマチまで、 マチなし庖丁は刃渡り寸法となっております。





 
価格
275,033円 (税込)
※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
※東京・神奈川・千葉・埼玉で対象エリア外へのご注文は、毎日15:00までのご注文で翌日の配達となります(あす楽)
メーカー在庫又は受注生産品(都度問合せ)
個数
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
お気に入りに追加
お気に入りに追加
レビューを書く